餐（cān）费定位

餐费（fèi）定位

日期：2020-02-25 选择字号（hào）：小 中 大

     食（shí）堂伙食费怎样定位（wèi）？对（duì）于自由点餐的企业院校食堂来说（shuō）相对简单一些，在不超（chāo）出市面上价格的（de）情（qíng）况下，合理调整。

     对于给予包吃的企业来说，工厂企（qǐ）业既要讲利润（rùn），又要让（ràng）员工（gōng）吃（chī）得好，让员工有干劲将工作做好（hǎo），不至于因（yīn）伙食问（wèn）题而影响（xiǎng）招工或（huò）流失劳（láo）动（dòng）力。如何达到这样的最佳平衡点？

一、食堂伙食费（fèi）定（dìng）位的参考因素：
1、品种数（shù）量：
品（pǐn）种（zhǒng）多样（yàng），相对来说采购品种更（gèng）多样化，各项流（liú）程及成本均有所（suǒ）增加（jiā）。最终（zhōng）影响（xiǎng）了（le）餐费价格（gé）。
工作量增加：流程（chéng）增加，工序延长；如采购、运输、切洗和（hé）烹饪等（děng）；
采购成本增加：增加品（pǐn）种多样（yàng）化，相对（duì）的单个菜（cài）品（pǐn）采购量减（jiǎn）少，采购单（dān）价有所抬高；
加工成本增加（jiā）：原本一道工序完成的（如炒一个菜），现改成几道工序（炒多几个菜），加（jiā）大材料用量及（jí）设施工具等，如燃油、调料及菜盘等。
2、人（rén）工成本：
   工作量越大，人工成本相对增加，影（yǐng）响（xiǎng）工作量的因素有：餐式菜式的（de）品（pǐn）种量（liàng），清洁卫生面积，餐（cān）盘餐碗清洗，用餐级别，早餐夜宵等等。
3、肉类份量（liàng）：
   肉类份量是（shì）餐费定位（wèi）的关键，肉量多餐标自然就（jiù）高；除此之外员工或许更会注重味道、菜式搭配、新鲜（xiān）菜色、各个（gè）方面卫（wèi）生、食（shí）堂员工的服务意识、员工投诉（sù）途径及有（yǒu）买公共餐饮保险等均需要。
4、食（shí）材（cái）品质：
高餐标与低餐标的原料及（jí）制作有（yǒu）一定的（de）区别。
相对来说高（gāo）餐标用料更讲究（jiū），加（jiā）工切工更仔细，火候控制更（gèng）严谨，人工时间精力花（huā）费更多（duō），技术（shù）方面更高要求….
虽（suī）然如此，低（dī）餐标菜谱的品（pǐn）质亦（yì）必须满足《采购（gòu）管（guǎn）理规范》内各（gè）条款，所（suǒ）有大米粮（liáng）油辅料等食品均具备（bèi）所需三证，肉类蔬菜（cài）均从正规的（de）渠（qú）道购进。采购（gòu）的蔬菜多为本地种植、当季（jì）盛产、批发价优（yōu）。
5、内外环境
       根据食品价（jià）格不（bú）断攀升的外部环境；结合（hé）工厂企业的实际情况来制定餐费餐标（biāo）；密（mì）集（jí）型来料（liào）加工企业餐费（fèi）相对低些（xiē），科技（jì）型创新企业餐费（fèi）相（xiàng）对高一些。   

二、食堂伙食费定位：
1、客户食堂目前（qián）自营，计划对外发包（bāo）。
    将原（yuán）来（lái）自营（yíng）食堂的成本按月（yuè）核算出来（包（bāo）括（kuò）人员工资、水（shuǐ）电（diàn）燃料费（fèi）、车辆运（yùn）输费、管理成本以（yǐ）及粮油（yóu）配料肉菜等），除以就餐人（rén）数及30天，即（jí）可得出每天每人的用餐费用（yòng）。
    根据原来每人每天的餐费，结合客户实际现状，或增、或减（jiǎn）、或保（bǎo）持餐（cān）费标（biāo）准不变，将食堂交（jiāo）予我司承包经营。
2、客户（hù）食堂计划更换承包商。
① 保持原有餐费标准不变。
② 改（gǎi）善伙食提高食（shí）堂伙食费。
3、结合（hé）社会（huì）环境（jìng）及自身（shēn）实（shí）际情况而落实餐费标准。
      随着时（shí）间不断的（de）推移（yí），物价上涨的脚（jiǎo）步从来就没有（yǒu）停止（zhǐ）；从以前的每人4元/天三餐、到5元/天（tiān）、6元/天，直（zhí）至目前（qián）的七元至十（shí）几（jǐ）、几十元不（bú）等。客户应根据实际情况来制定食堂餐费标准（zhǔn），以期达到即可满足（zú）员工的餐饮要（yào）求，又（yòu）能减轻（qīng）企业经营（yíng）压（yā）力。 

注：食（shí）堂承（chéng）包（bāo）商首先要（yào）搞清楚（chǔ）食堂（táng）餐费定位，了解了食堂餐费价（jià）格才能（néng）进行（háng）开菜谱采购等（děng）下一步（bù）工（gōng）作；让（ràng）用餐（cān）员工、用餐学（xué）生根据食堂（táng）饭菜价格（gé），知道食（shí）堂饭菜什么价，食堂饭菜多（duō）少钱来统筹自己的腰包。