食（shí）堂团队构建（jiàn）

日期：2016-02-25 选择字号：小 中 大

    食堂员工配置是根（gēn）据（jù）工厂食堂情（qíng）况如（rú）就餐人（rén）数、场所（suǒ）及设备等不同而有所（suǒ）增减，但各项功能（néng）及服务均保（bǎo）持优质（zhì）不变。
1、食堂员工组成标准（zhǔn）比例：
     食堂（táng）员工：1/50~80（所有厨房工作人员（yuán）/就餐人数）
     食（shí）堂（táng）厨师（shī）：1/250~300（厨师/就餐（cān）人数）
2、食堂主管（guǎn）责（zé）任：
     负责与（yǔ）贵厂协调各方关系，督（dū）促（cù）命令执行。
     负责调（diào）制每（měi）周（zhōu）菜（cài）单、菜样、安排全（quán）天厨（chú）务工作，训导厨（chú）师增进厨艺。
     监督食（shí）堂台账（zhàng）内容，及时调整并保（bǎo）持食（shí）堂各程序（xù）高效运作。
     开（kāi）餐时在餐厅（tīng）内走动观察，发现（xiàn）问题及时做出（chū）处理服务。饭堂团队组建，饭（fàn）堂员工（gōng）组成。
3、采购责任：
      根（gēn）据（jù）工厂每周菜谱、预计（jì）的粮油配料、燃（rán）料及日常用品如洗洁剂等汇总，发送到（dào）总公司备案统筹；储配中心（xīn）按各食堂需求进行（háng）统一配送，未有配（pèi）送的食材物品由采购员自行（háng）采购。采（cǎi）购员必须核对并检查送来的食材物品。
      统（tǒng）计每日及（jí）每月的采购数（shù）据。负责台（tái）账（zhàng）整理，辅助食堂（táng）各项工作。
4、仓管责任：
      每日的食材（cái）及（jí）干货配（pèi）料的（de）二次检验，符合标（biāo）准方可验收。所有食材干货及劳保（bǎo）用品（pǐn）的出仓，必（bì）须由指（zhǐ）定的班组（zǔ）成（chéng）员领取并签字方可放行。
      月底（dǐ）仓库盘点。仓库的卫（wèi）生清洁（jié）与保（bǎo）持。负责食堂文化栏目的更新管理（lǐ）。
辅助食堂各项工作（zuò）。
5、厨师班责任（rèn）：
      负责烹饪（rèn）贵厂（chǎng）用（yòng）餐菜肴，训（xùn）导（dǎo）厨工及（jí）服务（wù）员，负责本部门设施设（shè）备的使用（yòng）保养，以及（jí）卫生整（zhěng）洁（jié）。
6、厨工（gōng）班责任：
      听从厨师指令（lìng），完成（chéng）当日菜式清洗、切制、搭配（pèi）与供餐服务，负责本部门设施（shī）设（shè）备的使用保养，以（yǐ）及7、卫（wèi）生整洁。
8、清洁服务班责任：
      负责清（qīng）洗（xǐ）消（xiāo）毒餐盘餐具（jù）、全食堂厨房7S卫生整洁。辅助厨（chú）工班工作。