食堂饭菜如何保（bǎo）证质量及口味如何满足需求？

食堂饭菜（cài）如何保证（zhèng）质量及口味如何满足需求？

发布时间：2019-01-20 16:19:32 来源（yuán）：常（cháng）见问题 作者：小（xiǎo）梨落 阅读次数：1206

在众多食堂承包项目合（hé）作（zuò）中，通（tōng）常会被客（kè）户问及我们如（rú）何能（néng）保证（zhèng）每餐（cān）的饭菜质量，以及饭菜口味如何（hé）能满足大众化的饮食需求（qiú），针对此问题做出（chū）如下回答供客户参考。

1、原（yuán）料品质

不同的食品原料做出饭菜口味不（bú）一样（yàng），霉陈的老（lǎo）米、冒（mào）牌（pái）的调料、廉价地沟油、腐烂的蔬菜等都无（wú）法（fǎ）做出香喷可口的饭菜口（kǒu）味。

我司的干货（huò）原料（粮（liáng）油调（diào）料（liào））均持（chí）三证购进，并备有《国家（jiā）质检报告书》等书面资料于食堂仓库，随时欢（huān）迎厂方及政府部门的监查。食堂当地的肉（ròu）联（lián）厂为我（wǒ）司提供猪肉并在猪（zhū）肉上该有印章。鸡、鸭、鱼（yú）等肉类均来自持有工商（shāng）营业执照等相关证件（jiàn）的商铺或公司。

2、操作流程

菜的（de）出（chū）品过久，或使用剩菜（特别是（shì）蔬（shū）菜）回锅再炒，或是（shì）冬（dōng）天热菜速冷等均（jun1）会严重降（jiàng）低菜（cài）肴美味。我司食堂菜的出品（pǐn）流程一（yī）直采用边炒边分菜的原则，使员工能（néng）够（gòu）食用新鲜的（de）、香喷（pēn）喷（pēn）热腾腾的（de）饭菜；上一餐打过（guò）的剩菜必须全部（bù）倒掉，绝对不允许再回锅食用（yòng）；食堂配备保温菜台是最基本的要求。

3、地域口味

就长期（qī）就餐而（ér）言，谁（shuí）都习惯并喜欢家乡口（kǒu）味，如（rú）果聘请一个湘川厨师来做（zuò）广东（dōng）菜（cài），那（nà）员工（gōng）的（de）意见可（kě）就大（dà）了。所以我（wǒ）们会根据来自不同省份的员工，调配（pèi）与其相同（tóng）地区的（de）厨（chú）师，只有这样才（cái）能做出原汁原味（wèi）的地道饭菜（cài）。

虽然工厂员工来自全国各地，但总（zǒng）有比例较多（duō）的一方，如果是长江以南（nán）为主（zhǔ）的（de）员（yuán）工，菜式就（jiù）以香辣为（wéi）主，如果以北（běi）方员工为主则（zé）每餐必须（xū）有北方馒头作主（zhǔ）食；如果岭南地区（qū）（两广福建）员（yuán）工较多（duō），就以广东菜为主，然（rán）后炒一大碗辣（là）椒油置于餐厅任取任（rèn）食。

我司在进驻食堂之前会（huì）及时的调（diào）查该厂员（yuán）工的（de）地（dì）域比（bǐ）例，以（yǐ）便更好安排与员工相同（tóng）或相近的（de）地域厨师。

4、厨技厨艺

的确是因为厨师的厨艺问题而造成的（de）差（chà）口味，不（bú）论厨师是真的技术差，还是其他原因没心思（sī）做事，一（yī）经证实（shí）我司便会立即调换厨师，以（yǐ）保证（zhèng）员工能吃到正（zhèng）宗（zōng）美味。相对自营（yíng）食堂或（huò）私（sī）人承包食堂来说，我们更有这方面的优势（shì）。

5、长久乏味

当员工一年到头总是食用的（de）是一两（liǎng）个厨师（shī）炒的菜，多少有些口（kǒu）味及视觉的疲劳。所以客户会希望出（chū）现有不同的、更多新口味（wèi）饭菜。一般情况下，我司有定（dìng）期轮换（huàn）厨师的惯例，轮换时（shí）事先（xiān）通报工厂，如工厂无特别要（yào）求，我们均会（huì）于每三（sān）个（gè）月就调换厨师一次，以便改（gǎi）变不同的菜式口味，来满足就餐员工。

不知（zhī）上述答复是否解决了客户（hù）对食堂（táng）饭菜口（kǒu）味质量的疑问，如仍有不（bú）明之处或（huò）对我公司（sī）食堂（táng）承包有（yǒu）其他疑问，请联系我们（men）或留言，客服（fú）会（huì）在第一（yī）时间将（jiāng）您（nín）的疑问（wèn）回（huí）答进行发布。